《烘焙》蔓越莓杏仁酥餅～香酥好涮嘴（減糖版）

↑蔓越莓杏仁酥餅

常在社團看到團友們製作一款餅乾，看的我也好想來做看看，餅乾對我來說是最簡單的一款點心，它只要把材料全拌在一起揉成糰就可以烘烤，也可以把麵糰冰在冰箱裡，想吃的時候再烤，不會有什麼消泡的問題。


團友們常做的餅乾食譜，是由『翔太の卡將的廚房日記』所提供的，不過糖份對我來說有點高，所以我減了不少，再加上要做的時候才發現我的低筋麵粉不夠，只好將不足的部份以五穀鬆餅粉來取代，本來還很擔心做起來會不好吃～沒想到大受好評。

【蔓越莓杏仁酥餅】（總熱量為4761大卡，此份量我做了85片，平均每片為56大卡）

材料：無鹽奶油 240g、海藻糖40g、蛋1個、低筋麵粉370g、五穀鬆餅粉130g、（原食譜為低筋麵粉500g）、優鮮沛蔓越莓乾100g、杏仁粒100g

＊備註：
＠沒有五穀鬆餅粉可以直接用低筋麵粉取代（我有說～我是因為低筋麵粉不夠，才用它來代替的，也可以加五穀粉）

＠海藻糖可用三溫糖、上白糖、糖粉及一般糖來取代

材料先準備好備用

做法：

１。奶油放在室溫下回軟，蔓越莓乾用調理機打碎（沒有調理機的就用剪刀剪碎）

２。奶油加海藻糖打發至奶油顏色變稍淡，奶油看起來蓬鬆感即可

我是先把奶油打散再加糖

加入糖之後，把奶油打到顏色變淡

３。蛋打散，分三次加入奶油中攪拌

把蛋打散比較好分次加入

分三次加入拌勻

拌好的奶油

４。低筋麵粉及五穀鬆餅粉過篩加入奶油中切拌至鬆散狀，再加入蔓越莓乾及杏仁粒拌成糰，拌至無粉粒就可以囉！

把粉類過篩加入奶油裡

我的五穀鬆餅粉是有機的

裡面還有五穀顆粒

加入蔓越莓乾及杏仁粒揉成糰

５。這個步驟我就跟原食譜不同了，我是隨意把麵糰分成六份，然後搓揉成長條狀，大小當然沒有一致啦！把它們搓成長條狀後，用烘焙紙包起來，放到冰箱冷兩三個小時（我是放在低溫冷藏層冰了一個晚上，隔天才烤）

我很少把餅乾搓成長條狀

所以就加減看囉！

用烘焙紙包起來再放到冰箱冷凍

６。麵糰從冰箱中取出後，切成每塊厚度約0.7cm大小，烤箱先以170度預熱，預熱結束後，以上火170度，下火150度烘烤25~30分鐘（烤溫及時間請自行衡量，我烤25分鐘而已）

我盡量讓每一片的大小是一致的

這個麵糰一定要冰過才好切哦！

烤好囉！

我分了兩次烤

這餅乾的熱量還真的滿高滴，隨便三片就快要跟一道料理的熱量一樣了，我還有減糖的說（原食譜我有算，要五千初大卡），但它真的很涮嘴，很容易一個不小心就吃了好幾片（糟糕了，我抽血的前一天還吃一堆><）

其實餅乾的做法很簡單，不需要什麼技巧，揉好麵糰之後可以先冰在冷凍裡，想吃的時候再拿出來烤，烤好之後放在玻璃罐裡也不會回軟。

雖然我的粉不夠，加了五穀鬆餅粉，但做起來的口感還是挺好吃的，帶去送＂老師＂的同事們吃，她們都讚譽有加，還問我有沒有賣？當然～沒有賣。

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