↑珍珠奶茶蛋糕
私下常有人問我，妳都是用什麼奶油？用什麼糖？會用鮮奶油？有使用的話，是用什麼品牌的呢？因為常有人私下問我，乾脆就順便介紹我常使用的東西哦！基本上除了糖我有寫過以外，我很少跟人家說我使用的奶油是發酵奶油，若有使用鮮奶油的話，一定是動物性鮮奶油，而且含脂量要35%以上的。（這樣是比較好打發）
其實我以前比較常用的奶油是一般奶油，但有次在網路上看到人家介紹發酵奶油，我才開始改用發酵奶油的（那時也剛好是我有糖尿病了，做點心的機會也頻繁了）
什麼是發酵奶油？幫各位找答案～
發酵奶油是在製作奶油的初期，在乳脂中加入乳酸菌種後攪拌使之發酵後，製成的奶油具有特殊的風味，在歐洲較為常見，被認為是歐式風味的奶油，有人認為發酵奶油比較健康，是因為他們認為在發酵的過程中，乳酸菌會吃掉乳脂（cream）中的乳糖（lactose），使得奶油中的乳糖含量較一般奶油為低，是否因此可以稱為較健康我不確定，不過對於對乳糖有輕微過敏的人來說是個比一般奶油更好的選擇。在烘焙食譜中如果材料中列示要發酵奶油時，可以以一般的無鹽奶油取代，只是風味不同而已。（全文請點此）
有些點心我會使用奶油來製作，奶油的風油確實與蔬菜油不一樣，所以我家冰箱裡一定都會有發酵奶油，至於鮮奶油，我很少用，但偶爾想到要做夏威夷豆塔或乳酪塔時，還是會買。
這裡我一定要跟大家說～買鮮奶油一定要買動物性的，千萬不要買植物性的，為什麼？很簡單～你有聽過哪個植物可以生產出奶油的嗎？
當然沒有～～～那植物性鮮奶油怎麼來的？就是一些烏ㄟ沒ㄟ混在一起製成的啊！那些烏ㄟ沒ㄟ還都看不懂是蝦米碗擱，怎麼能吃下肚？所以我很堅持只買動物性鮮奶油。
一開始我都是買烘焙材料行買的到，有回一個朋友推薦我鐵塔牌的發酵奶油及鮮奶油，我跟她說台南又沒有烘焙坊在賣，妳是叫我要去哪裡生出來？朋友說她幫我買寄給我。
後來發現台南的銘泉行有賣，我就都去那裡買了，如果有朋友想買來用的，可以去銘泉行買哦！冰櫃裡沒有的話，可以問櫃檯，有時候是剛好賣完沒貨了～
這是朋友寄給我的
鐵塔牌的發酵奶油是法國生產的哦！
它的特色是含水量低，
吃起來有淡淡的乳香味
（因為有時候會沾在手上，我都會舔掉，呵！
用來抹吐司烤一下也挺好吃的）
穩定性也很高，是歐洲第一品牌
鮮奶油的外包裝
瓶子側身也有產品資訊及營養標示
瓶子上方有製作日期及保存期限
一般鮮奶油拆封後
很多人都不知道要怎麼保存
我都是用這種玻璃罐
將鮮奶油放進去裡面
然後放在低溫冷藏
（我家冰箱有一層是溫度約4~8度）的
另外，在營養標示上，大家應該會注意到有＂反式脂肪＂的標示，這個不用擔心，因為是取自動物，所以還是會有反式脂肪，這是天然的哦！對身體沒有什麼壞處～
前陣子我有吃到一家點心店製作的～珍珠奶茶蛋糕，對於那個口味還滿喜歡的，心心念念的，就想說乾脆自己做好了。當然我沒那麼搞工，珍珠不是自己煮的，是直接去飲料店買珍珠回來，飲料叫我妹喝，取珍珠來用而已。當然你也可以買一杯珍珠鮮奶茶，然後用鮮奶茶取代材料裡的牛奶，這樣做起來會更香哦！
【珍珠奶茶蛋糕】（熱量約1692大卡）
材料：蛋六個、發酵奶油40G、低筋麵粉120G、伯爵紅茶包2包、牛奶90CC、檸檬汁5C.C、海藻糖50G
裝飾用鮮奶油→鮮奶油100g、海藻糖10g（一般鮮奶油與糖的比例就是100g加10g的糖）、珍珠適量（我買中杯珍珠鮮奶茶）
材料全都準備好
結果我忘了放紅茶包～呵！
蛋黃跟蛋白分開
放進乾淨的碗裡
記得容器一定要乾淨的
連一滴水都不能有
２。將奶油放到鍋子裡隔水加熱，待奶油都融化後，將麵粉過篩進去拌成顆粒狀。
隔水加熱比較不會讓奶油的溫度太高
加熱過後的奶油
摸起來有點溫溫的
將低筋麵粉過篩進去
過篩後的樣子
３。加入紅茶茶包，再加入牛奶一起拌勻
把紅茶茶包拆開
裡面的茶葉加進去拌
再加入牛奶繼續拌
４。依序將蛋加入麵糊裡，一直拌到沒有顆粒狀為止。
拌完一顆再加第二顆哦！
拌好的樣子
先放至一旁備用
５。烤箱以180度預熱，，再把蛋白從冷凍庫拿出來打發，糖分三次加入，打至濕性發泡即可。
先用低速把蛋白打到起泡泡
再加入5CC的檸檬汁
再用高速繼續打
看到蛋白膨脹後
加入三分之一的三溫糖繼續打
打到有勾勾出現即可
６。取１／３的蛋白糊加入蛋黃糊裡拌勻，拌至沒看到蛋白糊。
加進去拌勻沒看到白白的即可
把蛋黃糊倒過去後拌勻即可
因為怕做失敗
所以我是用兩個六吋模
這個材料可以使用八吋模
９。蛋糕在烘烤時，可以來打發鮮奶油，鮮奶油先和糖混合，持電動攪拌器以低速來打發。
鮮奶油我只用了100克
如果愛吃鮮奶油的
可以用150克或200克
糖就是10:1
鮮奶油裡加入糖之後
以低速開始打發
只要打八分發就好了
怎麼看好了沒~
就是把攪拌棒舉起
鮮奶油不滴落就可以了
千萬不要打過頭
那就很容易油水分離了
打好囉！
打好之後先放進冰箱冷藏備用
鐵塔牌的鮮奶油還滿好打的
我大概只有打了五～六分鐘就好了
而且也沒有像人家說的底部要放冰塊什麼的
我有淺嚐一口
奶香味滿香濃的
我做了兩個六吋模的蛋糕
這個的麵糊我倒的比較少
另一個我們是直接吃
沒有加鮮奶油了
所以就不拍囉！
倒扣放涼後再脫模
脫模之後的樣子
蛋糕先切一半
先塗上鮮奶油，再放上珍珠
我們家不是很喜歡吃鮮奶油
所以我就塗薄薄的一層而已
再把另一片蛋糕放上去
再塗上一層鮮奶油
把剩下的珍珠全都放上去就完成囉！
立馬拍一張照片傳給朋友看
他寄來的鮮奶油
我有充份利用哦！
因為要吃晚餐了
我只好切一小片給自己吃
鬆軟的蛋糕加上Ｑ彈有咬勁的珍珠
一口咬下，奶香茶茶在嘴中散開來
好好吃哦～
雖然口味上沒有像外面賣的一樣，但我的真材實料，也獲得了家人及鄰居的讚賞，隔壁伯母的孫子，一看到我端蛋糕過去就搶著要去，因為有味道，他們超愛的（平常我做的點心，他們都說不甜，一直跟我說～姑姑可以做會甜的嗎？）
這個蛋糕能做成功，我自己也挺有成就感的（當天一整個蛋糕就都吃完了～沒有剩半塊，我就只吃到拍照的那一塊而已，連要測個血糖都沒機會～呵！）。這款鐵塔牌的鮮奶油我是第一次用，發酵奶油是使用一段日子了，因為還滿常有人問我都買什麼品牌，就乾脆一次介紹囉！
想買來試用看看的人可以到烘焙材料行找看看哦！台南就銘泉行有賣～台南的朋友可以去買來用看看～做一下這款蛋糕來跟我分享一下吧！
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