↑檸檬卡士達塔
這個塔是好幾個月前做的,昨晚在整理照片時才看到的,因為最近很忙,沒什麼時間做點心,就乾脆把之前做過的拿來紀錄一下囉!
一般的檸檬塔裡面放的是檸檬蛋黃醬,不過那油脂的量還滿多的,剛好有天想做卡士達醬,心想那多加點檸檬汁下去,不就可以變成檸檬卡士達,做個塔皮直接填進去就好啦!剛好新買的塔模到貨,就順便拿來做看看囉!
材料;
塔皮→低筋麵粉250g、三溫糖60g、奶油80g、鹽2g、全蛋1顆
無油檸檬優格卡士達醬→蛋黃2顆、三溫糖50g、玉米粉25g、原味優格80g、牛奶170g、檸檬屑一顆、檸檬汁20CC
做法:
1。先把所有的材料都準備好。
塔皮的材料
檸檬卡士達醬的材料
2。將奶油回溫放軟後,加入海藻糖及鹽混合拌勻
3。蛋分兩次加入奶油糊裡拌勻
4。將低筋麵粉過篩加入奶油糊中,然後揉成麵糰狀,為避免麵糰變乾,先用保鮮膜包起來放進冰箱冰個十五分鐘(不要冰太久,以免變硬會不好塑型)
塔皮的做法圖片請參考草莓塔的做法~因為我忘了拍照,奶油是要在室溫下放軟,但我一時心急,放在烤箱裡燜,一時不注意就變液體了。塔皮做法請點此
5。麵糰冷藏時,可以先來製作檸檬卡士達醬。(以下照片是我一次做很多存放起來的,其實做12個塔,材料只需要1/3或1/4)
6。將蛋黃和海藻糖、玉米粉、檸檬汁及檸檬屑拌勻
全混合在一起拌勻
拌至沒有顆粒哦!
倒一點點進去拌勻就好
煮好之後,可以先放到冰箱冷藏
9。從冰箱拿出麵糰,平均分割為12個
10。滾圓後,把麵糰放入塔模盤裡,底部用叉子叉小洞。
底部用叉子叉一些洞出來
11。烤箱以160度預熱,再將塔皮放入烤箱烤15~25分,烤至金黃色即可取出,放涼之後,填入檸檬卡士達醬,再放上檸檬片即可。
完成囉!
檸檬是取屑之後剩的
就乾脆拿來切小片放上去當擺飾了
至於那個塔模,我覺得做起來的塔有點兒小~呵!不過還滿方便的,改天再做其他的塔看看^^
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