2016年11月14日 星期一

《烘焙》優格藍莓馬芬~低卡又美味,下午茶來一個無罪惡

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↑藍莓馬芬低卡版
先前我有做過藍莓馬芬,雖然它的口感很不錯,也很濕潤,但奶油的用量真的讓人心驚驚,所以我又想說那不然用無糖優格來取代奶油試看看,看做出來的口味是否有什麼不同?
在試過幾次之後,我可以確定無糖優格可以取代奶油的用量,但為了讓口味上多一點點層次感,我還是只取代一半的用量,不會全部取代。而且無糖優格本身也有液體,食譜中的液體也必須要減少才行,再不然就要使用無水無糖優格囉!(我有做過無水優格,但還沒用它來取代過奶油)
因為無糖優格用量比較大,我怕它的酸味會影響整體的味道,於是改用較有香氣的楓糖漿取代一大部份的糖,如果沒有楓糖漿也可以直接用糖就好了。


【藍莓馬芬低卡版】(總熱量為2021大卡,做了12個,平均每個為168大卡,醣份平均為19)

材料:無鹽奶油80g、無糖優格120g、低筋麵粉200g、楓糖50g、海藻糖30g、蛋4個、泡打粉6g、無糖豆漿30CC、冷凍藍莓100g

備註:無海藻糖者,可用三溫糖、上白糖或砂糖取代,但甜度會比較不一樣~海藻糖甜度較低
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材料全備齊再開始做


做法:
1。將奶油隔水加熱,再將低筋麵粉及泡打粉一起過篩進去攪拌。
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 把奶油隔水加熱
這是燙麵粉的做法
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 只要加熱到奶油融化了
摸起來有點燙燙的就可以了
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 低筋麵粉跟泡打粉先混合再過篩
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 過篩好的低筋麵粉
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把麵粉拌到呈顆粒狀
麵粉看起來有淡黃色即可

2。加入楓糖漿、無糖優格及豆漿一起拌
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 把楓糖漿加進去拌
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 再加入無糖優格及豆漿一起拌

3。依序將蛋加入奶油裡,用電動攪拌器打比較不會有顆粒出現,也比較容易拌勻,拌勻後再加入冷凍的藍莓

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 蛋一顆一顆的加
不要一次全都下哦!

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 加入冷凍藍莓

4。將冷凍藍莓加入已拌好的麵糊裡,再填入烤杯中(這次我用的是油力士,利用12連模固定),烤箱先以170度預熱。
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 也可以把麵糊都填入後再放入適量的藍莓
這樣才不會有的藍莓很多,有的很少

5。烤箱預熱完成後,以上火160度,下火150度烤20分鐘,再以上火140度,下火120度烤20分鐘(烤溫及時間僅供參考,請以自家烤箱溫度為主,我家烤箱下火較強,所以我會開比較小)

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 進入烤箱烘烤囉!
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烤好囉!
裡面滿滿的藍莓
而且也散發出淡淡的香氣
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泡杯咖啡來個下午茶
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切開來看中間的樣子
利用優格取代奶油的藍莓馬芬,在口味上跟全奶油的比起來,比較沒有那麼細緻,也沒有那麼細緻,中間看起來還有點像發糕,吃起來完全沒有發糕的口感哦!表面吃起來酥酥的,裡面也是鬆軟的,吃起來比較清爽,不像原始版的香酥,但口味上還挺不錯的,大家可以試著做看看~

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