↑法芙娜巧克力核桃戚風蛋糕
從知道有糖尿病時，營養師就給了我一張禁吃的食物表，巧克力就列在其中，雖然我本身並不是特別愛巧克力，對於巧克力的慾望也沒麼大，什麼凡人無法擋、什麼日本火紅的雷神，我幾乎是連碰都沒碰過，但這不表示我就不會吃它。我最愛的巧克力是七七乳加還有來自日本的黑芝麻巧克力，也就是裡面有包堅果的，但這些東西在我知道有糖尿病時，對我來說都是絕緣體，我連碰都不敢碰。
在控制血糖即將滿第三年的我，開始了解這個疾病的飲食方向，我發現到很多營養師說不能吃的東西，不是真的不能吃，而是因為市售的成品都含有大量的糖，那些會讓我們的血糖快速上升。我上網查詢過後，糖尿病患者是可以吃巧克力，但前題之下，它必須是無糖的。
如果你是喜歡吃巧克力的朋友應該都會知道，巧克力主要的原料就是可可豆，以前我烤巧克力蛋糕時，會使用融化後的巧克力來製作，當然甜度就會比較高，於是我想說那就使用純可可粉來製作巧克力蛋糕，然後再把製作蛋糕的糖份減少，這樣應該就會沒問題。
我這次使用的可可粉是來自於法國法芙娜的純可可粉，成份是100%可可豆製做而成的，它有很迷人醇厚的巧克力香氣，全球五星級的明星主廚都很推薦這款，所以我想要表現出香濃的巧克力氣味，就買這款粉來用看看囉！
這次使用的是燙麵法，我有買了孟兆慶老師的書，裡面有教這個方法，在社團裡也常看到大家用這種方式，說蛋糕體會變的很綿密，所以就來試看看囉！
【法芙娜巧克力核桃戚風蛋糕】
材料：蛋黃六個、橄欖油40G、法芙娜可可粉20G、糖30G、低筋麵粉120G、牛奶90CC、核桃40G、蛋白6個、檸檬汁5C.C、砂糖50G、四吋戚風蛋糕模兩個
先把所有的材料準備好
有些擺不下
我就沒拍了
做法：
１。將蛋黃跟蛋白分開，蛋黃加入20g的糖，打到蛋黃顏色有點變白即可。
蛋黃加入20g的糖
打到看不到糖
蛋黃看起來有點白就可以了
２。橄欖油放到鍋中開小火，只要看到油上面有出面紋路就可以熄火了
不要讓油滾哦！
我拍不出有紋路的樣子
我已經將油離開瓦斯爐了
建議是先將低筋麵粉過篩後備用
不要學我過篩放入
因為熱氣很容易讓粉就黏在篩網上
把可可粉也一起倒入
把它們拌勻後
巧克力的香氣就出來了
４。把蛋黃倒入巧克力糊中拌，再加入牛奶一起拌勻後，加入核桃拌好備用
因為我習慣用這個鋼盆拌東西
所以我是將巧克力糊刮進來
再用電動攪拌器打勻
倒入核桃就可以放至一旁備用
５。烤箱以160度預熱，接下來就是要打蛋白了。
６。蛋白先用電動攪拌器的低速來打出泡泡（我通常會在打完蛋黃糊不需要用到攪拌器時，就先把攪拌器洗乾淨，打蛋白時工具一定要乾淨哦！）
先用低速打出細微的泡泡
倒入檸檬汁再以高速繼續打
糖分三次打
８。用乾淨的刮刀，將打好的蛋白取出三分之一拌入蛋黃糊裡，這一定要注意拌，不要讓蛋白的硬塊留在蛋黃糊裡，不然會烤出坑坑洞洞的戚風哦！
先放三分之一的蛋白霜進入巧克力糊裡
最後再把拌好的麵糊全倒入蛋白霜中拌勻
我用了兩個四吋的戚風模
１０。放入烤箱以160度烘烤～烤大概10分鐘後，將蛋糕取出在上面劃十字（這步驟也可省略）然後再把蛋糕放進去，以上火150度、下火140度烘烤30分鐘（烤溫及時間是參考值，請以家中烤箱的溫度為主）
放進去烤囉！
取出劃十字
我會用竹籤插入
竹籤上若沒有麵糊就是完成了
等冷卻之後再脫模哦！
１２。利用脫膜刀在模型的四周繞一圈，中間的部份也要哦！（我是用麵包刀脫模啦！深深覺得我要買隻脫膜刀了）取出之後再將刀子進入底部繞一圈，倒扣在盤子上就順利脫膜了
有些地方被我的麵包刀割到了
所以有些蛋糕體被割到了～
這個蛋糕體真的好綿密哦！
而且有香濃的巧克力香氣
隔天的早餐就切了一塊巧克力蛋糕來當早餐
其實心裡是挺有恐懼感的
因為很怕血糖飆高
其實剛做好的那天，我下午有吃了一塊蛋糕，但那時候我人在店裡，沒有帶血煻機，我只有測晚上睡前的血糖，那天睡前的血糖是98，算起來是很正常，也就表示我那天所吃的食物並沒有讓我血糖飆高。
但我覺得以早餐來測驗比較準～隔天早上我的空腹是113（有人曾問過為什麼我睡前的血糖比空腹低？這問題我有問過醫生～醫生說那是因為睡覺的時候，內分泌系統發現血糖有過低的現象，它會自動幫忙調節～所以不需要擔心），我吃了上圖那些東西後，兩小時再測量血糖是123～也就是說，吃那一小塊，對血糖並沒有太大的影響。
這個發現讓我覺得很開心，其實我們不是不能吃，而是要適量～然後利用純的可可粉，突顯出巧克力的香氣，減少糖份，就可以做出美味的巧克力蛋糕～趕快學起來，做給喜歡吃巧克力點心的糖尿病家人吃吧！
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