享受人生: 《料理》菊苣煎餅~具有「護眼蔬菜」的蔬菜，教您如何讓難下嚥的食物變的更美味

↑菊苣煎餅

從小到大，我的視力一向很好，視力檢查永遠都是1.2或1.5，在班上我也是唯一一個沒有戴眼鐘或隱形眼鏡的人，可是這完美視力的紀錄，竟然在我知道有糖尿病之後就給打破了。

因為我家族那些患有糖尿病的長輩，每一個的併發症都是眼睛，輕則白內障，重則黃斑部病變且快失明了，平常我們抽血檢查，可以檢查出肝、腎、膽固醇等等狀況，但眼睛只能經過眼底檢查才能發現有什麼狀況，所以我一直強調要去做眼睛的檢查，畢竟我們發現糖尿病時，根本不知道自已有糖尿病多久了（除非每年都有定期做健康檢查，不然不可能知道糖尿病多久了，就好像我本身都沒有任何糖尿病的症狀，卻因為妹妹的一句話去做了檢查才發現有糖尿病）

有糖尿病之後，我眼睛常會季節性過敏，所以常會去診所看診拿藥水，那次我就順便提了最近檢查出有糖尿病，護理師就順便幫我做了眼底檢查、驗光及視力檢查，那時候我才知道～～～我近視了，而且還有輕微的乾眼症。

從那之後，我就決定要好好的顧我的眼睛，那時有朋友跟我說有一種蔬菜名為「菊苣」，它有「護眼蔬菜」的美名，這種蔬菜只有在每年的冬天才會盛產，也剛好那陣子是冬天了，朋友說在市場有看到人家在賣，我找了好久就是沒看過～於是就請媽媽跟菜販講，如果有就留給我們～那時候媽媽想知道菊苣長什麼樣子，我就上網查了一下。

這一查，媽媽才說～妳表舅媽每年冬天都會拿來啊！妳還嫌它很難吃吶～所以後來她要再給我們，我都說妳們不吃～

蝦毀！！！原本我早就吃過，而且還嫌棄它難吃不想要～媽媽看我想吃，就打了電話給表舅媽～然後一大袋就出現了。

這就是菊苣

據說，菊苣這個蔬菜是僅在深秋至初春時才產出的特殊葉菜，根據農民郭春風指出，由於菊苣富含鉀、鈉及鎂等礦物質，因此對於視網膜及視神經均具有強化功能，而菊苣的種植又不能噴灑農藥，因此，無論生食或絞汁都相當適宜。（此段文字出自於網路）

菊苣的葉片常被拿來當生菜沙拉，而它的根經由烘焙磨成粉，可以當做調味料，加入咖啡別具一番風味，我曾拿葉片直接泡水喝，喝起來很甘甜，還滿好喝的，但直接把葉片打成汁，真的是＂有夠歹呷＂的，喝一口就想吐了。

菊苣的味道其實並不好，清炒吃起來帶點苦味，加上它的纖維質很高，也很難咀嚼咬爛，如果泡水喝是有利尿清便的效果（我有試過，那天真的一直接肚子），但一次只能用一點點葉子來泡而已，這種蔬菜也不能久放，所以一定要想辦法讓它變好吃。

很多朋友都建議我把它切碎煎蛋，但我也不能吃太多蛋，於是就有了這道料理出現～我們要顧好眼睛，除了可以補充葉黃素以外，也可以用天然的食物來補充哦！

【菊苣煎餅】

材料：韓式煎餅籾100G、牛奶120ml、蛋1顆、黑胡椒適量、菊苣50G、紅蘿蔔絲30G、豬肉絲30G、玉米粒30G

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