↑香蕉堅果優格蛋糕
我很喜歡香蕉蛋糕，但以前的食譜做出來的香蕉蛋糕，都會讓我血糖升高較多，市售的更不用說，多數都是甜死不償命。最近又到了香蕉又在熱賣的季節，我又開始想念起這款點心的味道了，於是開始想做一款讓我吃了不會血糖升高的香蕉蛋糕。雖然說香蕉是屬於低GI食物，但說也奇怪，我每次只要一吃香蕉，血糖就會升高不少，我不敢吃太多，偏偏我又很愛香蕉的味道，所以只好把它做成點心，有那麼一點點香蕉的香氣吃了也很開心。
要怎麼樣把香蕉變成點心，又不會讓我血糖上升太多呢？我後來想起來，做麵包時可以加優格，那做蛋糕也可以啊！所以我開始找尋食譜，但大多數的食譜糖都放滿多的，想都不用想如果我吃了，肯定要去跟醫生懺悔了。於是乎我只好又假熬的自己更改並調配適合自己的食譜了。
我總共試做了三次，前兩次使用的糖都是棕櫚糖（也就是椰子糖），第三次因為棕櫚糖沒了，只好改放海藻糖。
第一次烤是採用網路的食譜，我挑了一個糖放的最少的來試做，但我烤溫過高有點焦，加上吃過之後，血糖上升幅度雖然是在醫生規定的範圍裡，但不是我可以接受的（醫生說80，我規定只能60）
第二次因為我想送朋友吃，所以我要增加份量，加上第一次那份食譜對我來說不OK，所以我只好自己增加及調配食譜了。
第二次做的，香蕉份量過多，吃起來就真的很有香蕉的感覺（反而不像蛋糕了），升糖指數依舊沒有在我可以接受的範圍（有比第一份食譜低一些了。）
試了第三次，終於～～～～我成功了，上升幅度也在我能接受的範圍裡（文末會附血糖機數字）
香蕉200g（約2~3根）、楓糖15g、檸檬汁5CC
低筋麵粉240g、蛋3個、無糖優格120g、牛奶60g、橄欖油（任何植物油皆可）70g、無鋁泡打粉8g、海藻糖75g（砂糖也可以）、鹽一小撮、核桃40g、杏仁片隨意（核桃也可不放）
香蕉可以選擇熟透
我這幾次都沒有等到香蕉軟爛
都是到了表面已經有黑色小斑點就使用了
其實再軟爛一點
烤出來的香蕉蛋糕會更香哦！
把材料全都秤好就可以開始囉！
１。先將香蕉去皮，用湯匙將香蕉壓成泥，再加入楓糖及檸檬汁混合而成備用。
本來我是只有拿兩條香蕉而已
但兩條重量不到200
加了第三條卻超過
建議兩條或秤剛剛好
多出來的就～～～～吃到肚子裡吧！
加入楓糖是因為我希望多一點點香氣
加檸檬汁除了可以讓血糖不要升太快
還可以避免香蕉氧化變黑
這是第二次做的時候拍的
用的是棕櫚糖哦！
那天我是蛋有拿出來放在常溫一段時間
才將蛋和糖拌勻
這時溫度是22度左右
隔水加熱後升至37度就趕快離開瓦斯爐
加熱時記得要攪拌
免得蛋熟了XD
溫度提高後
加入一小撮鹽
攪拌機火力全開給它打下去
打到有濃稠感就可以了
４。將泡打粉和低筋麵粉混合後再過篩分兩次加入蛋糊之中
低筋麵粉一定要過篩哦！
我有保留了一些果肉
但好像留太多了
所以吃起來真的很像在吃香蕉～呵！
核桃可加可不加
這是我第二次使用的杯模
容量比較大
所以只能做八個
在蛋糕糊上舖上杏仁片
也可以不舖啦！
第三次用的杯模比較小一點
所以總共做了十個
我這個十二連模已經有刮痕了
所以一定要用杯子蛋糕的紙模
不可以直接倒入來烤
這是我第一次烤的
小小的一條
其實吃起來還滿香的
香蕉的味道滿香濃的
血糖上升約７０左右
這是第二次烤的
這回我楓糖是加20克，香蕉是221克
香蕉的味道更濃
感覺像在吃香蕉了～
血糖上升幅度是66
這是第三次烤的
這次楓糖我減量至15克
香蕉就是200克，不多也不少
因為現在早餐吃素
所以我的早餐幾乎都沒什麼太大的變化
一定是一份生菜沙拉、一杯自己泡的拿鐵
外加一片麵包或自己做的蛋糕
脫去外皮
準備來品嚐囉！
剛烤好放涼時，剛好是午餐時間，所以我就有跟妹妹平分吃了一個，那時候內部較為濕潤，放入冰箱冷藏後，妹妹說口感更好吃了，我習慣做好東西，放涼之後就放進冰箱冷藏，我發現等它退冰吃口感會更好～早餐我來不及等它退冰了，直接放入烤箱再烤一下下。通常放在室溫的話，最好是在三天內吃完啦！我若有要送人就是直接送入冰箱了，等隔天或過幾天再送給朋友。
吃起來是較為紮實的口感
放涼後再吃比較柔軟一些
淡淡的香蕉味道
以及核桃及杏仁
讓口感增添一些風味
這是我飯前的血糖
平常空腹讓我看到這個數字
我會很恐慌
後來醫生說睡覺時若有低血糖狀況
內分泌系統會自動幫忙調整血糖
所以睡前的數字有時候會比空腹低
飯後兩小時再量
上升幅度是42
這就是我要的結果
（大家千萬不要學我，
我是很變態的要求自己只能上升50~60而已）
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