↑花生蔓越莓司康
我喜歡吃司康應該大家都知道，第一次做司康時，有個朋友跟我說有機會她也想吃看看，對於朋友的勇氣，我當然會幫她完成，不過朋友是吃全素的人，所以食材上的選擇很重要。全素的人不吃蛋，這很簡單，只要把蛋捨去就好，但對於食材裡的奶油，這有點兒難，平常我使用的無鹽奶油是屬於動物性的。當然啦～市面上也有植物性奶油，但我擔心其中的成份比較不健康，所以遲遲沒有動手做給她吃。
一直前陣子買了一本司康食譜，發現作者使用的是日本的太白胡麻油，這種油在台灣是有賣，但一小瓶相當的昂貴，我想既然蔬菜油可以取代奶油了，那我可以使用葡萄籽油、玄米油、橄欖油等油品來替代吧！（建議不要使用味道較重的植物油哦！除非你很喜歡那種油的味道）
就這樣，這道全素點心就出現了～剛好粉絲團也有人來詢問，這一道全素點心，提供給大家做參考，裡面的蔓越莓乾可以換成其他堅果或果乾，也可以不要放，而花生醬只是用來提味的，不放也可以啦～傳統的司康是因為有奶油，吃起來較香，改用蔬菜或植物油，利用一些食材，可以讓整體口感吃起來更加豐富。
【花生蔓越莓司康】（總熱量為1727大卡，平均一顆為173大卡，糖類為16，平均一餐可吃兩顆）
材料：低筋麵粉180g、葡萄籽油50g、三溫糖20g、鹽1小匙、泡打粉1又1/2匙（約8g）、花生醬50g、蔓越莓80g、牛奶60ml、檸檬汁5CC
把所有的材料都準備好再開始做
做法：１。將所有粉類全混在一起過篩。
把鹽、三溫糖、泡打粉及低筋麵粉全混合在一起過篩
混合好過篩之後的樣子
２。將葡萄籽油和粉混合在一起，用刮刀讓粉變成鬆粉狀
把葡萄籽油倒進粉裡
用刮刀把粉和油混合
變成這個鬆粉狀
３。將花生醬加入麵粉中拌勻，然後再加入蔓越莓乾混合，再倒入牛奶揉成糰。
加入花生醬
我的花生醬是顆粒無糖的
但我突然覺得應該先將花生醬和牛奶混合後再加
這樣會比較平均
加入蔓越莓乾混合
因為朋友有小小孩
我怕蔓越莓乾太大塊
小小孩會噎到
所以有剪小塊
加入牛奶後揉成糰
揉成糰後的樣子
４。麵糰分割成４塊，疊在一起後，用手重壓讓麵糰變成一塊再揉成圓狀，這樣的動作重覆４～５次。
把麵糰分成四塊
四塊麵糰疊在一起
用手把麵糰壓在一起
（請忽略我那個肥肥的手～）
重覆以上動作四到五次
５。將麵糰分割成十份，再利用圓型模壓出形狀來，平均每一個麵糰是45克，烤箱以170度預熱。
形狀由自己決定
想說給朋友吃的
她有小孩，所以做小塊狀
烤好出爐囉！
隔天早餐立刻加熱兩塊來吃
這款司康吃起來雖然沒有之前用奶油做的來的香，但味道還是挺不錯的，因為烤溫及時間沒有控制好的關係，吃起來真的很像是司康餅，比較沒有外酥內鬆的感覺，但不曉得這是改油的緣故，還是我烤過頭～這可能要等下一次試做時才知道。因為早上睡過頭，所以這次我沒有量血糖，建議要給糖尿病患者吃的話，一定要搭配一些蔬菜，吃兩個糖份是還可以，但熱量可能會有點太多，不過還算在範圍內啦！（如果以我上圖所吃的份量來看，熱量應該是在450大卡以內～因為我早餐的熱量要控制在400~450大卡以內，就剛剛好，但這樣可能下午就要少吃一些）
如果家裡有糖尿病患者又是吃全素的，這道點心可以試著做看看哦！很簡單很容易上手
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