《美食》台南。烹大師涮涮鍋～老字號新開張，堅持做就對了～

↑日式涮涮鍋

不知道從何時開始，原本我很喜歡的一家火鍋店，悄悄的店名改了，還改成了＂烹大師涮涮鍋＂，原本我以為只是改了店名，沒想到是連老闆都改了。

對於烹大師涮涮鍋，我有些許的印象，好像在很多年前曾經看過這家店，但我都還沒光顧過，就給它消失了。有天朋友說要請我吃飯，就剛好約在這家店，於是我們三個就順便約了一天來這裡聚餐，當時我一直以為那只是換了店名～到了這家店才發現是連老闆都換了，呵！

烹大師的店門口

它就位在忠烈祠的正對面

招牌那麼大

不會不好找～呵！

店門口的風格還是跟之前一樣

看來是沒有重新裝潢

反正這個地方從以前都是開火鍋店的咩～

也不需要過多的改變啦！

店門口就有放了一張ＭＥＮＵ單

可以供想用餐的客人做參考

這個門親吻了我的相機鏡頭

害我好心疼哦～～

老闆很熱情的招呼我們，我問跟很久以前的烹大師有關係嗎？他才說他就是以前那個開烹大師的老闆，當時的他很堅持湯頭跟食材都要選最好最新鮮的，但台南當時出現了不少199元吃到飽，用最廉價的食材吸引消費者的目光，他敵不過大環境，只好收店到大陸去工作，這幾年朋友們一直要他回台南開店，在大家的聲聲催促下，他終於決定回來再重新開店。

ＭＥＮＵ單

除了日式涮涮鍋以外，另外還有廣式的，兩者的區別就是在於湯頭，廣式是沙茶口味的湯頭，提供給喜歡重口味的朋友。老闆說他們的特色是日式的湯頭，我們三個都比較喜歡吃清淡一點的，所以各自點了特選梅花豬肉鍋，後來在老闆的建議下，我們其中一人就改成魚片鍋，老闆說可以做日式涮涮鍋的湯頭，我們想說這樣有肉又有魚比較好，就接受了老闆的建議。

日式涮涮鍋的湯頭還可以加１００元換成壽喜燒，喜歡壽喜燒的朋友也可以考慮哦！

老闆先送上一壺紅茶

旁邊那壺猜猜是什麼？

待會再皆曉

點完餐我就起來到處拍了

結帳櫃檯

後面還放了一張陽帆和老闆的合照

其實以前烹大師就是陽帆有贊助開店啦！

店裡的用餐環境還滿寬敞的

雖然座位跟一般火鍋店比起來不多

不過座位之間間距大

不用擔心吵到其他人

店內的座位都是四人座

桌上都有兩個電磁爐

由於我們三個都點日式涮涮鍋

所以我們就坐四人座

反正同一鍋下去煮就好啦～

不過我們還是有開兩鍋來煮啦！

個人餐具

日式涮涮鍋的湯

當天因為是雨天，店內只有我們一桌客人，老闆比較有空可以跟我們做介紹，他說這個湯頭他很堅持只用鰹魚（俗稱柴魚）慢火熬煮１２個小時才能上桌，他很有自信的說，等我們吃完以後，這鍋湯的顏色及味道依舊不會改變（一般火鍋湯頭煮到最後都會變鹹，顏色也會變～）因為堅持最原始的做法，所以才有這個自信。

老闆超級健談的，他還跟我們講了這日式涮涮鍋的由來，其實這是中國人發明的，因為戰亂時期，在荒郊野外沒什麼東西可以吃，日本人看到中國人用清湯涮過食材就吃，覺得那食物很美味，因此將這種食用方式引進日本，而日本人愛用魚來熬煮湯頭，進而演變成利用鰹魚來烹調湯頭，讓它更加美味，也就是我們今日所吃到的日式涮涮鍋最原始的做法。（有看港劇的就知道，在三國時代就已經有＂火鍋＂的存在了，日本人只是將其湯頭改成他們喜歡的味道）

紅茶

這就交給朋友喝囉～

因為我怕甜，不敢喝

朋友說只有一點點甜而已

滿好喝的～

這時老闆又送上了沾醬

這沾醬也是大有來頭的

這兩款沾醬全都是來自日本，左邊是日本的二胡芝麻醬，用來沾肉片，右邊則是使用日本的薄鹽醬油特調的醬汁，用來沾蔬菜。

這菜盤一上桌，我就嚇到了

怎麼那麼多丫

（朋友說～那不是正合妳意～哈！）

老闆說店裡的蔬菜全都是他們自己種的，他們自己有一個菜園，所以可以提供客人＂呷免驚＂的蔬菜，另外點日式涮涮鍋還有附贈兩支漿，分別為虱目魚漿及花枝蝦漿，全都是利用安平新鮮的海鮮製成的，我一聽到那花枝蝦漿是用火燒蝦做的，就想到了另一位朋友～呵！（她愛吃火燒蝦）

梅花豬

這一人份的肉，會不會太多了～

我開始有點後悔怎麼不問一下

能不能兩個人點一鍋？

主食有白飯及寬冬粉可選

我選了寬冬粉

魚片

選用的是新鮮鯛魚片

人家ＭＥＮＵ單上明明建議先吃肉

結果我一看到蔬菜上桌

就全都往鍋裡塞了～ＸＤ

老闆說我們三個很可愛

所以特別招待一盤龍鱈魚

（哈～其實是因為我們很認真聽老闆開講啦！）

一定要聽話，吃肉沾二胡芝麻醬

芝麻醬的香氣

再加上新鮮的梅花豬

超級搭的

這肉吃起來很有彈性

也沒有腥味

老闆招待的龍鱈魚

中間有魚骨，食用要小心

這龍鱈魚好新鮮哦！

稍微涮一下就可以吃了

一入口就能感受到那鮮味

肉質又嫩，忍不住多涮了幾片來吃

蔬菜就要沾這個薄鹽醬油

蔬菜吸飽了鰹魚的湯汁

加上這碗醬汁裡滿滿的蔥花

吃起來相當的清爽

感覺多沾都不會有負擔

鯛魚片也是很新鮮

肉質很鮮嫩

我很喜歡

虱目魚漿及花枝蝦

兩個吃起來都很Ｑ

我最愛花枝蝦漿

因為吃的到ＱＱ的花枝塊及火燒蝦哦！

我的寬冬粉

吸飽了鰹魚湯的湯汁

吃起來很清爽，而且不會太軟爛哦！

那個鐵壺裡裝的

其實是高湯

湯不夠時可以自己加哦！

是不是很貼心

都不用叫服務人員過來幫忙加湯～呵！

這個小杯子又有什麼用處呢？

其實就是讓客人可以自己撈湯渣

將湯渣放置這個杯子裡

以確保湯頭的清爽風味

餐後甜點

有布丁跟紅豆湯可以選

朋友說布丁不錯吃

有嫩

我點的是紅豆湯

這紅豆煮的真好，綿密好入口

而且也不會太甜

不過這是溫的哦！

不是冰涼口感

老闆有自信湯頭從頭到尾都不會變色

味道也不會變鹹

拍照證明一下

這已經是我們三個人撐不下去的結果

我們從頭到尾都沒撈過湯渣哦！

湯還是一樣清澈

（其實南瓜已經不小心在裡面自糊了～哈！

所以沉澱物是南瓜啦！）

我們在最後問了老闆，能不能兩人點一鍋？老闆說可以，最低消費是～～～60摳，也就是兩個人點一鍋，再加點60元的食材就可以了～那這樣以最貴的鍋來算，一個人也只要370元，（最貴的是海陸雙拼哦！）那真的很划算吶！以我們這種小鳥胃來說，三個人吃三鍋，要不是下雨天，還真想去體育場跑個十圈消化一下再回家。

現代人很注重養生，用好的湯頭、新鮮的食材，是老闆的堅持，當然也會希望有客人來捧場，我看到了老闆的用心，所以來推薦一下～朋友丫！下次我們就約這裡聚餐吧～
最後感謝朋友的招待，讓我飽（超級飽）餐一頓︿︿

推薦指數：


烹大師涮涮鍋
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地址：台南市中西區健康路一段26號
電話：06-2147747
消費日期：2014.5
備註：內有素食鍋哦！

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