《食譜》香草籽焦糖布丁

買了保羅瓶之後，除了做了奶酪，我還有做了焦糖布丁，這次還加了香草籽～



香草籽就是從香草豆莢裡取出的～～


香草豆莢，又稱為香草豆，因為它的香氣更濃郁且持久，加上採收不易，比起香草精或香草粉價格更高。



香草豆是一種蘭科植物的果實，這種植物生長於中美洲的熱帶地區，在很久以前阿茲特克人就懂得栽種這種植物。這種植物因為一年只開花一次，而且只有一天中的短短數小時，加上它的天然授粉媒介只有一種叩 Melipona Bee 的蜜蜂，授粉時間短且不易，所以需要人工授粉來幫助提高產量。



在授粉後的六星期左右，豆莢才能成長到一定的大小，在八至九個月之後，豆莢才會完全成熟。成熟的豆莢必須使用人工方式採收。




剛採收下來的成熟豆莢是綠色而且沒有香味的，它需要入熱水煮約 20 秒後，利用陽光曬乾，然後進入 3 至 6 個月的熟成期來使香氣形成。製作完成的豆莢體積縮小而乾扁多皺，顏色轉為很深的咖啡色，較好等級的香草豆莢在表面甚至會覆蓋一層薄薄的粉狀香蘭精。




香草豆莢需要密封乾燥保存，避免陽光照射，香氣可以更持久。品質良好的香草豆莢可以清洗後重覆使用。（以上文字擷取自～克棧）



我是在拍賣上跟一個賣家買的，她賣的還滿便宜的，而且才剛進貨沒多久（我是去年五月買的，當時她三四月才進貨）也不用買太多回來屯貨（上面有寫哦！香草豆莢要好好保存哦！）→賣場（為了避免又有人誤以為我在賣香草豆莢，所以把賣場連結貼出來，請各位看官自行找賣家買哦！）



這次採用的是梅子煮藝的作法，她的焦糖做法就根貓丸的不一樣，不過失敗率比較低




焦糖材料：砂糖100克、冷水70克、熱水60克


焦糖作法：

先準備好糖100克


這大概是15瓶的量

鍋內加入砂糖100克和70cc冷水

中大火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子，


期間千萬不可攪拌焦糖哦！


當顏色開始轉變至咖啡色時


轉成小火


再煮到自己喜愛的甜度



有的喜歡帶點苦味


那就再煮一下


不然像我這樣的顏色就很ＯＫ了～

這時就熄火


然後加入60CC的熱水


要小心加哦！


會突然滾起來～











用湯匙輕輕攪拌後


快速的將焦糖加至保羅瓶中


放至一旁待涼


或放到冰箱冷藏也可以（這樣會更快涼～）



 

另外，梅子有交代，煮焦糖的時候千萬不要開小火慢慢煮，因為糖會結晶，要等糖溶化了再轉成小火哦！


接下來就是布丁液體的部份了～


材料：蛋8個、鮮奶800g 、砂糖60g、香草豆莢1/2支

這就是我買的香草豆莢


這只是半隻哦！


味道真的很香


隔著包裝袋都聞的到味道


以前做布丁偶爾會加香草粉


後來知道那個對身體比較不好


所以才想說換香草莢來做看看～

裡面的樣子


那時我還想～


裡面好像也沒多少嘛！


這樣夠嗎？

香草莢放入鮮奶中


小火加熱


不用加熱到沸騰哦！


只要鍋邊有小泡泡出現就可以了

趁在加熱鮮奶時打蛋



蛋加入砂糖後打散



蛋不用打的太久



一下下就好～

鮮奶快煮沸時


熄火並蓋上鍋蓋



這會讓香草豆的香味完全釋出與牛奶融合



大約4~5分後打開



就變這樣了


我自己也沒想到


會變一鍋像芝麻湯一樣～

這時將鮮奶加入蛋液中



慢慢地加入，並用打蛋器不停的打勻



然後再過濾兩次

先將烤箱以150~160度預熱



再將蛋液到入保羅瓶裡



放入有深度的烤盤



烤盤內加熱水約2公分



隔水蒸烤約30~40分

要怎麼看布丁烤熟了沒？拿出布丁輕輕搖晃，若蛋液有點動又不太動了，再用手指輕碰布丁面，不沾蛋液，就表示布丁好了。

烤好的布丁

上頭邊邊都有小黑點


那就是香草籽了～

為了要倒出來拍照


我有用另一個模型做了布丁


這是剛烤好的


還熱的哦～～～


其實我覺得要冰過才好吃



不過為了試口感



還是熱熱的吃～

上面的小黑點就是香草籽了

看起來有沒有很美味呢？

那天剛好請朋友來家裡



她就拿緞帶在瓶子上綁了個蝴蝶結



可以拿來送人哦！

現在做布丁越做越有興趣了，網路上做法好多種，材料比例也都有不一樣的，我一直在試哪一種做出來的比較好吃。



讓我有成就感的是，每當試吃店家寄來的布丁時，我媽都會說～～妳做的比較好吃（那是當然了，我可是不計成本的在買材料吶！）也有朋友說～妳乾脆出來賣烤布丁好了～這是不大可能的，因為我沒把握每一次做的口感都一樣～我只喜歡做給家人朋友吃︿︿


能夠得到家人跟朋友的讚美我就很開心了～～～希望有一天我也會研究出屬於自己的焦糖布丁。