2017年3月9日 星期四

《料理》紅酒燉豬肉~用好鍋煮好肉(內文介紹鍋寶琺瑯鑄鐵鍋)

r14
 ↑紅酒燉豬肉
前陣子曾煮過一次的『紅酒燉豬肉』,那次的做法是我亂煮的,也沒有參考什麼人的食譜,最近剛好想要試用一下新歡~鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』,家裡冰箱也都有食材,就再來煮一次囉!

以前我有買過一隻琺瑯鍋,我常用來煮果醬,我通常有個習慣,我會把葷的跟素的鍋具分開,尤其是像這種較好的鍋具,我們家只有我一個人會使用,其他人用的都是一般的雪平鍋或平底鍋而已(比較貴的我都捨不得給大家用,呵!)

在教大家如何煮『紅酒燉豬肉』之前,我先來推薦一下我的新歡~鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』,這是我第一次用鑄鐵鍋燉肉,以往我都只是用來熬果醬,我們都知道煮果醬時就是要顧火,如果鍋具不好,也沒有仔細顧火,就很容易鍋底焦掉,但使用鑄鐵鍋不用顧火哦!也不用擔心鍋子會燒焦。


g01
 鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』外包裝

g02
 g03
 g04
 外包裝上都有寫著鍋子的特色

外包裝上寫的特色有:鑄鐵材質蓄熱效果佳、導熱均勻、蒸氣迴流雨滴型上蓋設計,保留食材原汁原味、24cm口徑全雞也放得下、SGS鍋身內外,無毒檢測合格、一鍋到底,無水烹煮等等,如果家裡烤箱夠大,連烤箱都可以使用這鍋子哦!

g05
 把鍋子從盒子裡取出
這鍋子含鍋蓋的重量約4.8公斤
大多數的鑄鐵鍋也是這個重量啦!

g06
 把泡泡膜拿掉拍一張
橘色的鍋子我還是第一次擁有耶!
因為之前買的是紅色的
總是要換個顏色

g07
 蓋上鍋蓋來拍一張
這顏色越看越好看
它的材質是以鑄鐵+琺瑯

g08
 鍋蓋上蒸氣迴流雨滴型設計
我在一本鑄鐵鍋的食譜上看到
鑄鐵鍋要有這樣的鍋蓋設計
在烹煮的時候,會產生360度蒸氣熱氣在鍋內回流 
以保留食物的原味

g09
 琺瑯材質其實不難清洗
煮完燉肉後,我把燉肉放涼後
用保鮮袋分裝後冰到冰箱
鍋子當然要洗乾淨囉!

g10
 用大量的清水去沖洗
不可以使用菜瓜布哦!
我是用專門用來洗這種鍋具的海綿清洗的
刷洗乾淨,等乾了之後收起來就可以了

另外,我在一本書裡看過,如果鍋子有洗不掉的黑點,可以使用牙刷(軟毛)的,沾一點牙膏去刷洗,這部份我之前的鍋子我有用過,確實是可以刷乾淨,不過如果黑點很嚴重,應該就很難清洗了。

g11
 洗乾淨等乾了之後就可以收起來放到盒子裡去了

我常聽人家說,用鑄鐵鍋煮東西,導熱速度快,烹調時間較為快速,也算是可以節省瓦斯,以往我都是利用它們來熬果醬,確實是有感覺速度較快,且也不易焦掉,但用來燉肉呢?
我們家很常用炒鍋燉一大鍋的肉,然後分裝放到冰箱裡,要吃的時候才取出加熱,通常剛煮好的肉塊都會比較柴,口感沒有那麼好(而且我們燉肉都是用帶有油脂的五花肉哦!)這次我用豬胛心肉塊來燉,而且連油花的部份我也大多把它切掉,煮出來的結果如何~請各位繼續看下去^^(千萬不要按掉上面的X吶!我要開始教了啦~)


【紅酒燉豬肉】(總熱量約3605大卡,六人份,這一鍋我們家分了四次吃)

材料:豬胛心600g、馬鈴薯三顆、紅蘿蔔二條、鴻喜菇一包、雪白菇一包、義式香料適量、羅勒葉適量、黑胡椒約5克、鹽5克、紅酒1200CC、加州無籽梅乾八顆、中型番茄6顆、葡萄籽油一大匙,蒜末少許(油可以使用一般植物油)、高湯一罐(可用水代替)

r01
 部份的材料
馬鈴薯的部份是因為我媽媽幫我切好好幾天了
有一點點變黑了,但沒有壞掉啦!
做法:

1。先將馬鈴薯、紅蘿蔔去皮切塊;菇類把底部切掉,然後撕開小條狀備用;豬胛心切塊狀,用鹽及黑胡椒抓醃過備用。

r02
 肉塊先用黑胡椒及鹽巴抓醃過
放到一旁備用

2。鍋底加入一大匙的油,放入蒜末爆香後,將豬肉塊依序放入鍋中(不可以重疊擺放哦!)煎至表面變金黃色之後,再將肉塊取出備用。

r03
 鍋底 放入一湯匙的油
蒜末放入爆香

r04
 豬肉塊排放整齊不要重疊在一起
煎到表面變色即可

r05
 煎到表面變色即可,
煎好的肉塊,先取出放置一旁備用

3。利用鍋子裡的肉汁和油來拌炒菇類、馬鈴薯及紅蘿蔔

r06
 馬鈴薯和紅蘿蔔切太大塊
不過還是可以拌炒一下

4。放入豬肉塊加入義式香料、羅勒後,再拌炒一下

r07
義式香料和羅勒葉就隨意增加
不放也可以

5。倒入紅酒及高湯,注意不要倒太滿

r08
 我倒太滿了,後來有把一些湯汁舀出來
因為鍋蓋蓋下去之後
熱氣會回流
也會讓水份增加
所以到太滿的話很容易溢出來

6。將切塊的番茄以及加州無籽梅乾放入鍋中,再蓋上鍋蓋以中小火煮滾後,再以小火燉煮約1小時即可。

r09
 放入無籽梅乾以及番茄

r10
 蓋上鍋蓋熬煮

用小火煮的時候,要稍微掀蓋來看,注意看攪裡面的水有沒有太滿,我一開始就是放太多,結果都溢出來,所以趕緊把湯汁舀一些出來。煮好之後,建議不要當天食用,隔天再加熱來食用會更美味哦!如果是當天就要吃,可以先放涼了再加熱。

r11
 煮好囉!
看起來沒什麼湯汁吧!
其實是我為了要拍照
把湯汁舀起來了啦!
r12
 隔天立刻加熱來當早餐吃
買了可頌以及弟弟採回來的大湖草莓
一整個好滿足

r13
 因為那天要去回診
我門診號碼相當後面
預計看完診都要六七點了
所以也自備了晚餐去
結果~~沒在醫院吃到,又帶回家吃

我這個『紅酒燉豬肉』並非正統的做法,一般正統的做法,豬肉是要沾粉下去煎,但這樣就會變成芶芡的感覺,再加上我有放馬鈴薯,經過燉煮後,澱粉也會釋放出來,所以我直接煎肉,而沒有裹粉去煎。

第一次用鑄鐵鍋燉肉,我發現了一個神奇的效果~那就是肉很快就會變軟耶!而且還不用加可樂。以前我們家燉肉,都一定要加可樂,但在炒菜鍋裡煮上一個多小時後,肉質還是會柴,必須要到隔天放到電鍋裡加熱過後,肉才會變的軟嫩。

這個『紅酒燉豬肉』,我當天煮好時並沒有吃,隔天我也只是用瓦斯爐把它加熱(就湯汁滾而已)我第一口吃到肉的時候,就有種讓我驚艷的感覺,因為肉好軟嫩哦!我買的是豬胛心,而且油脂都還被我去掉一堆,再加上我第一次煮的時候,肉質還有點柴(那時候是用一般的平底鍋)。

後來我問媽媽當天晚上回家有沒有吃過?她說她有吃了一塊肉,還問我是煮多久,煮那麼軟嫩,應該要好幾個小時吧!我說~沒有,我只有讓它小火煮一個小時而已吶!(我在書局看的食譜說要兩小時)我媽才說~那就鍋子的問題了~

我每天早上都會看一些節目的重播,前陣子都在看某台的養生節目,裡面都有請一些老師在教大家如何利用食材製作美味料理,常看到老師們利用鍋寶歐風琺瑯鑄鐵鍋』做料理,就已經很心動了,在拿到這個鍋子之前,我就一直在想說要煮什麼,第一個想到的就是『紅酒燉豬肉』,沒想到用來燉肉可以那麼好吃,看來我家以後咖哩、滷肉都可以用這鍋了(雖然我家每次煮都會比這個還有大一鍋,但就煮少一點囉!)

大家可以在家試試看哦!也可以用鑄鐵鍋跟一般鍋煮來試試差異性在哪?你會跟我一樣,愛上鑄鐵鍋的(除了它重以外~呵!)

如果您喜歡我的文章,歡迎一起加入,一起來享受人生


也可加入享受人生LINEQ,聽我分享如何控糖哦!
加入好友


沒有留言:

張貼留言